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波尔图--波特酒的天堂
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| 日期：2005-8-6 12:22:13 来源:希尚红酒网 |
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波尔图--葡萄牙的第二大城市，在这里常说的一句话是：在葡萄牙水比酒还贵。说明了这个国家缺少雨水，却是一个盛产酒的地方。
波尔图东西走向各一百公里的山地有七十万英亩的葡萄种植区域，特别是杜罗河两岸的八万英亩梯田更是上好葡萄的栽种良地。沿杜罗河逆流而上，满眼所见的山石尽被葱郁茂盛的葡萄架覆盖。浸润在细雨绵绵、雾气缭绕中的波尔图，占据着一切关于葡萄的天时、地利、人和。这里是名副其实的葡萄酒的天堂。
在波尔图这个悠闲的小镇，别指望所有的事情能够快速地运转，因为从下午三点钟起，人们就基本不怎么工作了，男人们开始一面品酒一面谈论足球，在杜罗河边的酒吧里一坐就是一个下午的时光。没办法，谁让波尔图人拥有世界上独特的波特酒呢？
就像"香槟"只可能来自法国一样，波特酒也只属于葡萄牙。杜罗河流域的优质葡萄、大西洋海风的常年吹拂以及独特的土壤条件联合孕育和造就了世界独一无二的波特酒。虽然也有其他国家采用同样的工艺酿造加强型葡萄酒，但只有波尔图的酒有资格叫PORT，而葡萄牙因为有了波特酒，也让世界更深地记住她。
说起葡萄酒文化的深入人心，光看看波尔图的街道就能明白。商店中的橱窗里摆的是葡萄酒，装饰橱窗用的材料是葡萄藤，甚至连城市街道中间的隔离带都是用葡萄架隔开的。艾菲尔为法国的世界博览会建造了艾菲尔铁塔，他也为杜罗河建了这座风格结构都与铁塔非常相似的铁桥，以至有人把它描述成是杜罗河上躺着的巴黎铁塔。说从桥底流过的水都带着酒香，或许是太夸张了，但城里这段河岸上却有七十家酒厂，波特酒的广告在酒城随处可见，飘浮在波浪上载着橡木酒桶的船，是别出心裁的水上广告。
杜罗河谷里的每一户人家都有属于自己的葡萄园，酒已经成为了他们生活的一部分。因为全世界对波特酒的喜爱，杜罗河谷地区曾一度出现过全民皆产波特酒的情况。这样，需求量同样很大的餐桌酒就出现了短缺。因此，为了保证餐桌酒的基本供应，当地葡萄酒协会不得不对餐桌酒的产量做出规定：只有完成一定数量的餐桌酒后才能生产波特酒。当地人对波特酒的喜爱可见一斑。
波特酒的独特之处集中在整个酿造过程中。波特酒的酿造工艺与普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通过葡萄本身的发酵和醇化，除了温度控制外，并无任何的人工参与。而波特酒的酿造过程正如它的口感一样复杂得多：在葡萄未完全发酵之前，要人为地终止发酵，采用的方式是在半发酵的葡萄酒中加入白兰地（BRANDY）。由于葡萄没有完全发酵，所以酒中保留了一些葡萄本身的甜味，而因为加入了白兰地的缘故，波尔图的酒精含量又高于一般的餐桌酒。这就是波特酒的不同之处。
在波尔图，还有一些特殊的酿酒传统。每年九月是葡萄的收获季节，采摘之后在当地马上开始酿制，到了来年的冬季，天气转冷，酒陆续水运到波尔图的酒厂调配装桶入窖。水路运输过程，包含了一个酿造优质的波尔图酒必不可少的环节。波尔图的酿酒者坚信，把新酒从颠簸迂回的杜罗河上，运到城里的这段路途非常重要，因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触，未入酒窖，它们吸到了沉睡前最重要的氧分。所以，两百多年来，用以酿造名酒的新酒，都要在码头上岸，就是这个道理。
而且至今，当地仍有很多酒场采用最传统的方法完成最初的工序：十几个男人站成一排，用双脚把山谷中精挑细选来的葡萄捣烂在酒槽中。据说，这是让葡萄汁和葡萄皮进行最有效接触的方式。当然，现在的波特酒大多已采用了自动化的工艺，但仍保持着用橡木桶储存和醇化的传统。
经过橡木桶醇化多年的波特酒口感浓郁芳香、醇厚绵长，最适于配合开胃菜和餐后的小吃、甜点。和普通的葡萄酒不同的是，波特酒可以在任何时候享用，不一定是在吃饭的时候。所以，在南欧悠闲的节奏里，波特酒是打发时间的最佳伙伴。
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